Updated: 6 days ago



Cultures and human microbiota.

The agave species for saps (aguamiel) are extensively cultivated in central Mexico (France size territory) with other crops. The Agave species for saps are a very ancient tradition, totally different to mezcal and tequila biodiversity and products. During the covid-19 lock down in Mexico, the agave saps market has increased; the beverages fermented (pulque) or not are searched as nutraceutical choice. Thanks to covid-19 people are looking for a healthy option helping the human microbiota for a better immune system response! The regional markets are re-emerging in agave for saps ("maguey pulquero" local Spanish term).


Changing the beverages

Mexicans have increased during the last 30 years the obesity and diabetes health problems. Those are bad points at the pandemic situation. The immune system studies and healthy food options are crucial for covid-19. Today, in Mexico the new official rules could benefit children health preventing obesity, diabetes and other health risks. New laws (etiquetado) have been gained place after the covid-19 lock down preventing a high sugar beverages intake. The educational system in Mexico has a proposal for all levels named "education for health class" it starts next scholar cycle 2020-2021.


The historical nutritious way : saps and ferments

Finally, the crossroads between agave for saps and health ("Maguey y salud") are re-emerging during covid-19 in Mexico and evoking the past. Then, I decided commemorate it with the Mayahuel "agave-godess" a feeding woman in this #breastfeed week 2020. The human microbiota and immune system have consequences for our adult life (listen our podcasts).


Good choices

The Mayahuel "renaissance" is present in the dramatic moment of the covid-19. I can see how the science and culture are fundamental for new good choices. Fortunately, the covid-19 deaths rates in Mexico (based in 100,000 persons) are still low compared with some European countries. I have worked with enthusiasts, scientists, communicators, marketers and cultural promoters long time in a "pulque" (agave saps fermented) knowledge collection that is FREE for you.


In the agave education remember: take the best choices: Agave Lessons and Mexican Gastronomy podcast show.


Thanks for all pulque lovers in Mexico who are communicating this health rennaissance.


#agave #agavecultura #agaveRennaissance #agavemania #agavelovers #agavelessons #pulque #aguamiel #mayahuel #lactancia #breastfeeding #microbiota #mexico #healtheducation #agaveducation

EL MAGUEY Y SU DIOSA


Los magueyes pulqueros son un grupo de plantas del género agave muy suculentos y de gran talla de donde se extraen jugos azucarados al raspar su interior. Las savias frescas de estas plantas se conocen en México con el nombre de aguamiel.


La diosa Mayahuel es la deidad de los agaves pulqueros, aquí en la imagen se encuentra amamantando, porta un huipil que cubre la espalda visiblemente encorvada. Una deidad relacionada con la luna, la fertilidad y además con los remedios y medicinas.


Los aguamieles fermentados se llaman pulque y son blanquecinos como la leche.


La semana mundial de la lactancia comenzó ayer y justamente la cuarta temporada de Agave lessons and Mexican gastronomy con un curso sobre el desarrollo de probióticos en la infancia. Fue pura casualidad. Agradezco a la Dra. Gabriela Bravo-Ruiseco experta en probióticos y respuesta inmune su participación activamente en esta comunicación.



Sabemos que las madres pueden tomar mejores desiciones sobre el nacimiento de sus hijos si están bien informadas, pero también deben ser apoyadas por su red familiar. Por otra parte estas desiciones influyen en la salud pública, sin duda las políticas públicas tendrán que promover nacimientos sin cesáreas innecesarias, mejores condiciones de lactancia y de nutrición que favorezcan un microbiota robusto los primeros años de vida.


LA SALUD


1. Probióticos y microbiota humano

🎧 El episodio #111 está dedicado al desarrollo del microbiota humano y es inevitable hacer referencias de la diosa Mayahuel de los agaves. Ya que nuestra historia goza de esta relación entre la lactancia, la maternidad y los líquidos nutricios de los agaves que contienen una gran cantidad de pro bióticos.


2. Covid-19 y obesidad

Esta información es importante frente al covid-19 por que en México sabemos que las lecciones de la pandemia han sido especialmente fuertes por que:

  • ❌ 🔴 La obesidad que puede ser una enfermedad caracterizada por una inflamación constante (Episodio #96 Dra. Gaby Bravo).

  • ❌ 🔴 La dieta de los mexicanos fue modificada negativamente desde el inicio del Tratado del Libre comercio en la época de los años noventa (1994) con efectos graves en obesidad y diabetes.

  • ❌ 🔴 La obesidad es factor de riesgo para otras enfermedades y un problema urgente en México.

  • ❌ 🔴 La obesidad y el covid-19 ha llevado a la muerte a miles de Mexicanos.


3. Cursos de Agave Lessons: salud y magueyes (pre y pro bióticos).

A lo largo de los episodios #96 y #111 intercambiamos información sobre los beneficios del aguamiel y el pulque, de alimentos accesibles y locales con pre y pro bióticos y del desarrollo del microbiota humano.


Las dudas que nos resuelve la Dra. Gaby Bravo en esta clase son:

¿Cuáles desiciones son cruciales para el desarrollo del microbiota en seres humanos?
¿Nacemos con microbiota?
¿Cómo es el desarrollo del microbiota en la infancia?
¿Qué es la leche humanizada?
¿Cómo favorecer el desarrollo del microbiota ?

4. Puntos de cruce maguey, salud y cultura ancestral.

✅ La diosa Mayahuel, los dioses del pulque y los conejos están bien representados en códices, esculturas y mitos y leyendas de las culturas mesoamericanas.

✅ La savia de ciertas especies de agaves conocida como aguamiel sigue siendo identificada como fuente de alimentación y remedios, si se fermenta se transforma en pulque.

✅ La mezcla de aguamiel- pulque en pequeñas dosis ayuda como suplemento a madres lactantes para evitar su desnutrición.

✅ En México hay grupos de investigadores que trabajan por décadas y avanzan en el conocimiento de probióticos somo nutracéuticos.

✅ En México gozamos de una cocina tradicional rica en biodiversidad y recetas de alimentos y bebidas con pre y probióticos entre todos ellos se encuentra el aguamiel y el pulque.

✅ Esta información puede ayudar a cambiar la vida de las personas sin realizar compras de suplementos alimenticios.


5. Recomendaciones

No dude compartir esta información a toda la familia y su comunidad. Escuchar previamente el capítulo #96 con la Dra. Bravo es importante ya que así nos da una introducción al microbiota o el "bosque" que llevamos dentro y debemos cuidar por que nos protege de enfermedades. Ella también ha caracterizado a este "bosque" como « un órgano adicional » donde hay quienes ayudan y quienes no a nuestro sistema inmune.


6. Aclaración


🔸 Si quieres saber más de pre y pro bióticos de agave puedes escuchar gratuitamente en el mismo canal de anchor:



Dr. Adelfo Escalante (#42 probióticos) 
Ing Javier Ortiz (#51 agavinas y jarabes)


Seguiremos apoyando a México partir de esta información gratuita es en estos momentos que se necesita la solidaridad y los que hacemos ciencia debemos estar cerca de nuestras comunidades aunque estemos lejos.


Conéctate a más de 100 voces del mundo del agave y seguramente aprenderás cosas nuevas y útiles. Si te interesa participar no olvides comunicarte conmigo por redes sociales.


#agave#agaveprobiotics#agavelessons#agavecultura#agavemania#agaveworld


Updated: Jul 23


Si eres de México y vives fuera del país sabes perfectamente lo que significa migrar sin la variedad de maíces necesarios para la vida cotidiana, las fiestas y los menús de rituales. Bueno no solamente maíz, sino los chiles, tomates, jitomates, otras verduras, especias, quesos, etc.


Aquí te cuento mi experiencia en Bélgica.

Soy mexicana y vivo desde hace mas de 12 años en un país europeo que adora las papas: ¡Bélgica! Las Solanum tuberosum (papa) son muy importantes en la dieta diaria, ya sea fritas o al vapor. Puedo vivir sin maíz pero extraño y cocino una a dos veces platillos mexicanos por año, sueño con buenas comidas de México, pero es casi imposible. Me adapto con facilidad y soy muy curiosa por conocer todos los tipos de cocinas, aunque mi gran placer no es la comida sino las bebidas. Te platico mi experiencia.


Mi dieta y la antropología de la alimentación.

Me encantan las recetas belgas y francesas, las he puesto en práctica más que las de México. Sin problema puedo hacer platillos e inventar nuevos. Me encantan las diversas recetas asiáticas y marroquíes, veganas no veganas, puedo lograr sin dificultad casi todos los platillos del este y basta decir que conozco y celebro la comida del mediterráneo Todos los ingredientes adecuados están disponibles en Bruselas. Desde luego tengo mis gustos y mi propio metabolismo, no me caen nada bien los excesos de trigo y lácteos, además las papas no son de mi predilección para todos los días. Sin embargo, estos son los carbohidratos mas comunes en la dieta europea. Por otra parte, creo que el maíz y la avena fueron y son considerados por los europeos con carga despectiva, es decir en su categoría de comida de animales. Sobre el tema hay decenas de trabajos realizados por antropólogos de la alimentación.


Por otra parte, migrar sin la diversidad de maíces, además de su carga peyorativa (en mercados europeos) es triste. Desconocer la riqueza de maíces sus sabores y su riqueza solamente porque se conocen los maíces amarillos (para animales) es todavía un problema para el conocimiento de la verdadera comida Mexicana.


Desde hace siete años los defensores del maíz en México insisten en que el gobierno Mexicano restrinja los proyectos de maíces transgénicos que no sirven a solucionar los problemas de los agricultores Mexicanos y si pueden causar pérdida de contaminación y diversidad.


En resumen disfruto de cada cultura gastronómica, creo que cada una tiene su fuente de carbohidratos, proteínas, condimentos y las cocinas del mundo tienen imaginarios, historias, simbología y discriminación negativa y positiva. Esto último lo he aprendido gracias a mis colegas de antropología de la alimentación con quien he trabajado y presentado conferencias en congresos que son deliciosos. Mis platillos favoritos y que convienen a mi dieta son aquellos que sean sanos, con ingredientes naturales, con sabores exóticos y desde luego que me generan un enlace indirecto "a mi memoria" con la comida mexicana.

La oferta de comida mexicana en Bélgica

1. Ingredientes

En otras palabras acepto la diversidad de todas las cocinas, pero extraño los sabores y aromas de México. Chiles tostados o fritos, salsas preparadas con molcajete, en fin pequeños detalles únicos de la enorme y vasta comida Mexicana. Sin embargo donde vivo la oferta es mínima y solamente de algunas marcas. Aquí te platico las opciones que he conocido y lo que actualmente concluyo.


Ojo: Si tú y tus invitados no son exigentes, les gusta la comida rápida y no deseas mostrar la grandeza de los sabores de México... entonces no pasa nada. Sigue estos pasos: a) Ve a un supermercado grande, b) Busca comida mexicana (tex-mex) y c) Prepárala visualmente perfecta.

El problema se presenta cuando tu memoria está llena de diversidad, sabores, aromas, texturas, consistencias, historia, etc. y tienes exigencias en la alimentación. Hay gente que come solamente para nutrirse, otros son hedonistas pero además existen los curiosos de nuevas experiencias. Estos últimos pueden sufrir todavía mas cuando tienen un falso encuentro con la comida Mexicana registrada en la UNESCO como patrimonio de la humanidad y recibe un tex-mex.

En pocas palabras, hay gente con la que se pueden presumir imágenes de platillos, pero sin duda un sabor desagradable es la gran decepción.  Los ingredientes tex-mex muy bien presentados pueden servir para una escenografía de comida mexicana pero no son la cocina de los mexicanos.  

2. Comida preparada

Por otra parte ¿qué nos ofrecen los llamados restaurantes de Snacks en Bélgica?

Esta ciudad (centro de Europa) tiene pequeños establecimientos de cadenas de "comida mexicana" que yo divido en dos grandes grupos:

  • Snacks o comida tex-mex. Tacos arreglados y transformados desde la cultura anglo (USA-UK) series gringas con tortillas de harina de maíz y de trigo y muchos ingredientes con nombre de recetas mexicanas.

  • Snacks-resto frenchie-turcos. Tacos con tortillas gruesas de harina de trigo (para preparar el "durum") con recetas francesas con opciones de granos de maíz y picante para "disfrazarlas" de Mexicanas.

La oferta de los dos tipos de snacks es verdaderamente extraña. Las anglo son definitivamente la corriente tex-mex, llenas de especias con vinagres y picantes, tortillas de maíz amarillo quebradizas (tex-mex). Confieso que me dolió el estómago después de haber comido en uno de esos. Los del tipo frenchie-turco están rellenas de quesos y cremas (dicen salsas). Conclusión: la primera opción parece un poco mas a la comida mexicana, el guacamole no es malo, no son putrefactas ninguna de las dos opciones, pero no iría una segunda vez a comer esas extrañas formas industriales.


3. La tercera opción: comida mexicana por mexicanos

Son pocos los restaurantes de propietarios mexicanos y casi siempre son manejados por alguien que no es profesional en el ramo. Es decir que no hay cocineros profesionales, chefs o personas con conocimientos teórico-prácticos calificados en México. Tengo una gran esperanza de que un buen chef mexicano abra un restaurante en estas tierras. Una oferta reducida con mucho por mejorar.


4. La mejor opción: prepara en casa.

Por lo tanto, los migrantes mexicanos que buscamos el sabor y el aroma seguimos en nuestro camino de descubrir donde está el santo grial, es decir buenos ingredientes, que al menos sean este trío de familias de productos MEXICANOS:

  • Harinas de maíz nixtamalizadas para tortillas y todos sus derivados (tostadas, sopes, gorditas, tamales).

  • Granos para pozole secos y preparados.

  • Chiles, condimentos y salsas preparadas que no sean tex-mex.

No pido toda la diversidad de la gastronomía de México en Bruselas, creo que estaría satisfecha al menos con una o dos opciones de los cientos que existen. Confieso que yo comencé a preparar tortillas cuando migré a Bélgica, es decir no viviendo en México donde se pueden comprar. He intentado al menos unas 30 veces hacer tortillas, con harinas no mexicanas y hasta con maseca pero me son un poco indigestas. Así no vale la pena cocinar ningún platillo mexicano, prefiero entonces unas deliciosas coles de Bruselas, endivias gratinadas y una extensa diversidad de platillos con ingredientes de la mejor calidad. Para su información en Bruselas vivimos "foraneos" de mas de 150 naciones. Por lo tanto, he preparado en más ocasiones cuscus al estilo Marruecos que mole, pozole u otro platillo festivo. Con baja oferta de ingredientes y todos provenientes de USA... no se puede preparar comida Mexicana.


5. La maleta de migrantes mexicanos en Europa

Tal vez no cocinaría platillos mexicanos todos los días pero sí para un pequeño festejo, una gran fiesta y hasta un momento de nostalgia. Aquí les comparto mi taco de pescado hecho en casa, con harina de maíz nixtamalizada, un pescado del mar del norte, el corazón de lechuga romanita y salsa de tomate preparada con tomate, chile de árbol y un pimiento dulce o papikra, entre otros ingredientes.

Taco frito con pescado

Por todo lo anteriormente expuesto, sin hacer de esto una tragedia e incomprensión sino una oportunidad para intercambiar información me doy cuenta que:

  • Todavía necesitamos migrar y visitar México con grandes maletas para tener ingredientes originales de harinas, chiles, salsas, condimentos.

  • Necesitamos compartir información de platillos fusión con ingredientes locales, proveedores nacionales y tener una pequeña reserva de nuestros valiosos ingredientes.

  • Es importante mantener en nuestra despensa una muestra de sabores y aromas de la gran cocina mexicana.

En conclusión, por ahora las opciones son hacer en casa y comprar productos mexicanos con ingredientes naturales. Esta para mí es la mejor manera de acercarme a mis sabores y tener la moral en alto para invitar sin defraudar a otros con un platillo mexicano. El grave problema es que la cocina Mexicana es parte del patrimonio de la humanidad y lo merece, por lo tanto lo que hay en el mercado desvaloriza nuestra cocina. Pronto iremos descubriendo algunos lugares donde hay buenos ingredientes para preparar tu platillo favorito. Claro que sin llegar a un momento de drama, una busca por años y afortunadamente encuentra algo que no sea de mala calidad. Les iré develando cada uno de estos secretos en los siguiente blogs y podcasts.


Mientras te comparto estos 3 podcasts de migrantes como yo y ... ¿como tu? Para que conozcas mas de lo que sucede en Europa con la gastronomía Mexicana y su posibilidad de hacer negocios:


Entrevista con Roger Castillo en Alemania.
Comida Yucateca
Maices criollos Xica
Productos de Jalisco
Entrevista Olga Morales en Bélgica
Preparación de recetas mexicanas de Guerrero

Hagamos probar a otros nuestros platillos SIN ingredientes infames que desmerecen su grandeza.


Saludos y feliz día de fiesta nacional en Bélgica.

#gastronomíaMx #méxico #agavelessons #agave #comidamexicana #europa

WHAT PEOPLE SAY

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