1. ¿Quién es la Mtra. Sósima Olivera?

Es una maestra mezcalera de la región Chontal de Oaxaca, reconocida por la calidad de sus mezcales de diferentes especies, por su trabajo comunitario y por sus saberes tradicionales adquiridos desde niña y provenientes por dos generaciones. Ella y su familia saben cultivares agave (magueyes) y saben producir mezcales, además de alimentos.

La entrevisté en los primeros episodios de Agave Lessons and Mexican Gastronomy en el 2019 y sin conocerla fisicamente puedo decir que su visión mezcalera es una guía para su región y su gente, aunque también para México.


2. ¿Tiene herencia mezcalera?

Los mezcales de la maestra (una verdadera "master distiller") no son producto de un curso reciente, de esos que preparan los consejos reguladores ni las academias de técnicos para emprendedores. Quiero adelantar que no dudo de la importancia de estas instituciones en la formación de técnicos, pero la tradición mezcalera de varias generaciones y la calidad mejorada por cada una de estas, es un asunto diferente. La Mtra. Sósima Olivera tiene una tradición heredada del maguey y del mezcal, maneja el conocimiento que le heredaron, incluye nuevos saberes y produce mezcal con la marca Fanekatsini un destilado de agave sin certificación del Consejo Mexicano del Mezcal.


3. ¿Hay otros casos similares de Maestros Mezcaleros?

Desde luego que hay mezcaleros reconocidos por su gran tradición y excelentes mezcales cuyas marcas están fuera de una certificación de una Denominación de Origen Mexicana. Un caso muy importante es el mezcal de "Chacolo" de la gran tradición mezcalera del sur de Jalisco que no puede ser llamado en la etiqueta mezcal por no estar dentro de la Denominación de Origen Mezcal, aun siendo uno de los orígenes en el siglo XVI, las fuentes históricas lo confirman.


Hay otros casos que no detallaré de "envasadores" que con su marca embotellan mezcales que no pueden ser llamados como tal. Desde luego siendo dueños de marca y solamente embotelladores no son maestros destiladores, es decir no se puede y no se debería usurpar la jerarquía del maestro mezcalero, sin embargo hasta ahora eso sucede en México.




4. Estar dentro de los estados con Denominación de Origen y no optar por ella.

En México, existen casos en los que se busca ansiosamente la ampliación de la Denominación de Origen Mezcal, un ejemplo de ello son las iniciativas de los estados de Sinaloa y de Aguascalientes. Pero como usted lo confirma hay otros casos en los cuales se puede certificar como mezcal y se opta por una marca de destilado de agave. Podría considerarse una idea descabellada ¿no es así? Mas no lo es así.


Las marcas de destilados de agave en México están sujetas únicamente a cumplir con las leyes de potabilidad e higiene no así a incluirse en una denominación de origen. Las opciones en México permiten marcas colectivas (Maestros del mezcal) y destilados de agave. Unos productos originalmente producidos de maestros mezcaleros de tradición y otros de empresarios que embotellan o que aprenden a destilar comprando tecnología. ¿Quién es quién? Eso deberían decir las etiquetas y sin duda sus portavoces.


Comentario final

Desde 1984 estudio, investigo y publico sobre las industrias del agave, la agricultura, las Denominaciones de Origen y el conocimiento tradicional entre otras líneas de investigación de la agavecultura. Mi opinión sobre las Denominaciones de Origen y especialmente sobre el caso de las Mexicanas está ampliamente descrita en el libro del 2014 con el Dr. Alejandro Macias M.


Lo que aquí repito es que las Denominaciones de Origen son herramientas de propiedad intelectual y de comercio. El caso de México, no es el de Francia, ni de ningún otro país europeo, eso lo deben tener muy claro los tomadores de desiciones de desarrollo rural y económico en México.


Los maestros mezcaleros requieren de otros mecanismos donde el derecho de la propiedad intelectual occidental o sea la propiedad privada no sean la única opción. La primera herramienta a tomar en cuenta es la de no competir en condiciones de asimetría, es decir que puedan en su escala y naturaleza de productores artesanales y dueños de marca competir con complementariedad económica, social, política y de recursos.


Las Denominaciones de Origen no serán una opción para productores artesanales como los que ahora existen en México y América Latina, donde hay riqueza en patrimonios bioculturales pero reina la desigualdad económica, social y política. ¿La innovación social y tecnológica podrían orientarse a nuevas formas de comercio y propiedad intelectual donde se promueva la justicia social y la equidad para artesanos?


Tal vez a usted como a mí le gustaría no solamente disfrutar, ver y comprar mezcales de grandes maestras y maestros mezcaleros con transparencia y trazabilidad. Me gustaría ver desde luego nuevas formas de propiedad intelectual que de manera colectiva puedan sobrevivir sin competencias desleales y estar en el mercado de mezcales, textiles, artesanías y plantas mexicanas. La idea de comerciar productos con tradiciones y de patrimonios bioculturales es un asunto todavía delicado dejándolo en manos de organizaciones civiles de consejos reguladores en categorías de asimetría en información y recursos.


Yo lo invito a escuchar los podcasts de grandes maestros de mezcal que ostentan en la etiqueta el nombre de destilado de agave en Agave lessons and Mexican gastronomy y conocer los detalles de estas opiniones y opciones:


Ent. 8. Sósima Olivera Aguilar Maestra Mezcalera de Oaxaca.

Ent. 91. Miguel Partida Rivera: Mezcal Chacolo desde el origen de la destilación en México en el siglo XVI.

Ent. 102. La Mtra. Mezcalera Sosima Olivera y Sam Velasco: Destilado de agave FaneKatsini -el espíritu de tres colibrí- acompaña la preservación de los bienes bioculturales chontales.


Nota adicional después del sismo del 23 de junio del 2020.
Saludos a mis amigos mezcaleros de Oaxaca especialmente en estos momentos de covid-19 y del sismo.  

AGVZ

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Updated: Jun 8, 2020




En la pandemia hemos escuchado a numerosos actores políticos, periodistas y hablantines pero poco a epidemiólogos. Seamos prácticos. A un problema de caries, tomamos la desición de ir con un dentista, entonces a un grave problema de pandemia lo más inteligente es buscar la información de los epidemiólogos. Los grupos de trabajo para covid-19 son dirigidos por quienes saben de pandemias y especialistas de diferentes disciplinas.


Hemos visto que hay una infodemia con noticias falsas que además de la pandemia son un peligro por la confusión. Definitivamente hay gente que produce noticias falsas con especiales propósitos como la propaganda y /o confundir. A otros les gusta ser parte de un escenario al cual no pertenecen, esos son los usurpadores.


Lo mismo que sucede con la pandemia, ocurre en otros problemas y sectores, él de los agaves y sus espirituosas no es la excepción.


Volvamos a ser prácticos, ahora con los destilados de agave de México.  (En otro post hablaremos de los que se producen en otras partes del mundo y ostentan ser producidos con agaves).

¿Cómo te das cuenta de que alguien te miente en la información de venta de destilados de agave y hasta quiere darte clases de degustación - de publicidad - disfrazadas de master-class?

Aquí te comparto dos pasos básicos a seguir para:


a) ayudarte a seleccionar la información que te sea útil y sea verdadera,

b) así como identificar quienes son los verdaderos maestros.


Lo importante


Tomar las mejores desiciones en la compra de destilados de agave (tequila, mezcal, bacanora, raicilla) y sotol, tanto para los profesionales en restaurantería, bares hasta para los consumidores finales.


Primeros dos pasos:

A. Busca en la red Investiga quien te vende, te quiere educar y hasta te quiere "apantallar" en las redes. Recuerda que hay grupos de facebook diseñados para la propaganda de ciertas marcas por lo tanto sus comentarios están arreglados, sesgados o simplemente es un espacio de venta disfrazado de comentarios personales.

  • ¿Quién es? ¿Qué grupos FB frecuenta? ¿Qué presume? ¿Es productor? ¿Qué produce? Destilados de agave, diferentes marcas de alcoholes, de salsas, de botellas, de corchos, ¿de qué...?

  • ¿Es promotor de organizaciones de vendedores y comerciante? Es alguien encargado de relaciones públicas de marcas, de viajes, visitas a zonas mezcaleras, de degustaciones, de restaurantería, de bares... etc.

  • ¿Es alguien que forma parte de los publicistas y/o embajadores de las Denominaciones de Origen Mexicanas y marcas internacionales?

  • ¿Qué estudios tiene? ¿Es un investigador con producción científica? ¿Es un académico? Te quiere vender cursos pero ¿cómo se educó esa persona?

  • Si es investigador hay que saber si tiene marcas o vende ciertas marcas y las promueve, por lo tanto tiene conflicto de interés en lo que dice y publica. El dicho: nadie vende pan duro queda en esos casos. ¿Qué tipo de publicaciones ha hecho? ¿Es alguien que ha hecho corta-pega?


B. Observa muy bien ¿cómo se ostenta o se presenta?

  • Es muy fácil para identificar alguien que presume pero no sabe. Lo primero que hace es alardear que sabe mucho de botánica y de ciencias de agave, pero nunca ha estudiado. Luego escribe el nombre científico con mayúsculas, lo cual es un error ¡aléjate! Por ejemplo: Agave Tequilana es fatal error. Quienes menos saben de agave y destilados son quienes más presumen y además discuten en los grupos facebook.

  • A partir de grandes discursos escritos en grupos de pertenencia de facebook pretenden hacer creer que ellos saben más, pero desconocen y no leen e ignoran la cantidad de libros, artículos y trabajos de investigación producida en México.

  • Revisa la información de los grupos facebook y genera tu análisis crítico.


YA ESTAS MUY CERCA DE TENER TODAS LAS HERRAMIENTAS.


Aquí te doy tres pistas esenciales para darte cuenta de las mentiras y dogmas que circulan en las redes sociales y de los auto-denominados maestros.


¿Quieres saber cuáles son los errores más frecuentes de hacen quienes se auto nombran expertos de destilados de agave?


¿Quiénes?

Promotores, comerciantes, influencers y bebedores pseudo-intelectuales con videos, cursos, master-class y diplomados.


Recuerda hay gente que quiere vender sus marcas y se disfraza de educador.


AHORA SIGUE ESTAS PISTAS.


Primera: Te dan cursos con noticias falsas para que compres su marca o su curso. Ellos repiten sin pensamiento crítico y te aleccionan con noticias falsas. Algunos hasta te ofrecen un diploma certificado.

Las mentiras más comunes son: la destilación en México es de origen pre hispánica, los destilados de agave son medicinales para los huesos, para bajar de peso y para diabéticos y otras mas.

Segunda: Usurpan a los investigadores, pero adaptan y repiten estrategias, marcos de referencia y discursos de vendedores de vinos, vodkas, ginebras y maltas de scotch whisky.

Te hacen creer que ellos mismos descubrieron todo lo que te están contando, pero ellos no son investigadores. Son adaptadores de discursos de venta de otros alcoholes. Usan el estilo de Napa Valley para vinos y otros publicitan los destilados ultra-añejados para poder decir que un tequila tiene mayor valor. Hay otros que siguen las estrategias de vodkas y ginebras con varias destilaciones (mas de dos) y de filtrados excesivos después de añejar o cristalinos. Pocos nombran los verdaderos atributos de los destilados de agave, porque no leen y no se educan con los verdaderos expertos en agavecultura. Nadie o casi nadie te dice que existen los difusores, que son grandes equipos donde se extraen jugos crudos de los agaves con mas eficiencia pero donde pierden sabores y aromas los destilados. Pocos te explican que lo que estás degustando son aditivos o saborizantes en este tipo de bebidas.


Tercera: Son dogmáticos y tienen el objetivo de hacer creer que las Denominaciones de Origen Mexicanas son la contraparte de las Europeas.

Esta herramienta de educación es una de las que mas fallan, la mayoría quiere educarte diciendo que las Denominaciones de Origen (DO's) Mexicanas son como las francesas. Cuando en Europa las DO's Mexicanas son reconocidas como Indicaciones Geográficas. Intentan hacerte creer que varios estados de la república son un terruño y que es parecido a los conceptos de terroir y saberes tradicionales franceses. Mientras que ya sabemos que las DO's mexicanas permiten tecnologías como los "difusores" para extraer jugos crudos de los agaves y hacer tequila y mezcal es decir nada tradicional y no lo mencionan en su etiqueta.


Recuerda los decretos o Normas Obligatorias de las DO's en México no son premios, galardones ni asunto de patriotismo para estar orgullosos. Las Denominaciones de Origen son simples herramientas comerciales y de propiedad intelectual, aunque también se les dejan obligaciones para asegurar que las bebidas no sean tóxicas para le consumidor. Es importante mencionar que bebidas como el tequila, es aceptado mezclar 49% de azúcares misteriosos (no se dice, ni se espefica en la ley cuáles deben de ser) con 51% de agave. También se aceptan legalmente el uso de: glicerinas, extractos de roble y edulcorantes. Por lo tanto, mientras te dan cursos de estos productos con edulcorantes, no estás aprendiendo a degustar sabores naturales de las bebidas sino aditivos.


¿Entonces?

Sigue agavelessons.com para información veraz, leas bien la información y entonces:

  • construyas un pensamiento crítico de lo que te venden en educación, en una marca, en una botella y en la propaganda,

  • así podrás elegir tus mejores destilados y de acuerdo a lo que te gusta,

  • tendrás herramientas para que los aprecies mejor con sus grandes virtudes,

  • y sobre todo para que no te manipulen y no te vean la cara de tonta o de tonto.


Saludos,

AGVZ


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Updated: Jun 1, 2020



Actualidad

Estamos en el mes de mayo del 2020, con el mayor incremento de infecciones del COVID-19 en las Américas. En los Estados Unidos de América ya hay mas de 103,344 muertos de casi el medio millón que pronto se registrarán en todo el mundo esta semana. En México afortunadamente son mucho menos 9,044 (ver covid-19)


Todos los sectores de la economía están afectados negativamente, algunos pocos son los que exhiben crecimiento y sus ganancias son insospechadas, como los del comercio en internet. Por otra parte, la ciencia y los científicos en medicina han tomado un papel central en los medios de comunicación son tema central en el nuevo escenario en que vivimos, sin vacunas ni tratamientos seguros y eficaces y esperamos sus hallazgos de curas con ansias. Es pues, un momento en que la humanidad entera está por adaptarse a una nueva manera de vivir. La genesis de la nueva normalidad está en gestación. Estamos en la etapa de acondicionamiento a lo que tendremos que ajustarnos según las leyes sanitarias de cada país.


Vivimos una etapa de transición, en la que conviviremos con un virus que tiene efectos inflamatorios exagerados y además puede ser asintomático. Puede pasar sin problemas en el 80% de la población y en el otro restante presentar severidad. Una parte considerable de los enfermos de grado severo de covid-19 están muriendo (6-10%). Por lo tanto, ya nos preparamos para cambios substanciales en nuestra forma y estilo de vida. Estos son hechos que son importantes a no perder de vista en la génesis (origen o principio de algo) de vivir de otra manera.

Justo en este contexto, México vive también una transformación política y es el momento de reactivar el ciclo agrícola debido a la temporada de lluvias. Es la etapa para hacer plantaciones de agaves. Las agroindustrias d elos agaves en México, tienen el permiso sanitario para seguir funcionando, no así los sectores de venta y consumo de alcohol. El manejo de la cuarentena por las autoridades oficiales es la voz rectora para las actividades con su semáforo de permisos. La comunicación con información actualizada y revisada (que no se trate de falsas noticias) es y será nuestra aliada en la educación, negocios, gobiernos, familia y sociedad.


2. Los problemas de comunicación en los sectores del alcohol de agaves ante la covid-19

Hablando de esta nueva manera de vivir, la comunicación en la época de covid-19 toma un lugar preponderante y esencial. Los sectores del agave (mezcal, tequila, bacanora, raicilla, sotol y destilados de agave) tienen numerosos canales de información digital (grupos facebook, instagram, LinkedIn, youtube...) donde abunda la publicidad y propaganda de marcas. En ese mundo de la comunicación de redes sociales existe noticias falsas principalmente que incitan a la promoción de marcas, de influencers, negociantes y otras organizaciones. Sin embargo, en este intrincado escenario de fauna informativa hoy más que nunca hay una ausencia de información oficial, de los gremios, de las asociaciones, cámaras, grupos y organizaciones de tequileros, mezcaleros y hasta de las mujeres empresarias en este sector. De repente mucha gente hablando de publicidad sin comunicación asertiva sobre la situación crítica de los mercados, de las condiciones sanitarias, de la reactivación, de la solidaridad, en fin no es el único caso en el mundo, la mayoría de las organizaciones han fallado en este rubro.


Solamente una noticia fue expuesta en las redes sociales: las peticiones de la industria tequilera al gobierno federal, para seguir laborando como agroindustrias y producir. El sector tequilero produce un promedio de 300 millones de litros anuales.


Sin embargo, otros comunicados relacionados con el covid-19 - de previsión, apoyo, ánimo y dirección de estrategias ante la nueva normalidad - no son visibles en sus redes sociales ni en su sitio web.

Definitivamente se observa un silencio ante la covid-19, esto también ha sido una falla de gobiernos, sectores y organizaciones en todo el mundo, sin embargo, en las Américas el virus llegó posteriormente, una comunicación especial debió ser prevista. Un detalle interesante es que estos sectores han comunicado históricamente una identidad nacional e internacional de orgullo, digamos "diseñada" de lo que es emblemático como mexicano, de nostalgia y de compasión para ayudar a los productores y comunidades, pero estos mensajes han estado ausentes en un momento importante para reforzar valores.


Las industrias de los agaves es México: ¿tendrán que transformar y (re) pensar las areas de comunicación y de marketing off y on ante la nueva normalidad? ¿Cómo comunicar ante una pandemia? ¿Qué comunicar? Mientras que internacionalmente vemos en otros destilados (categorías dicen los vendedores) adhesiones a la producción de alcohol para desinfección y a la solidaridad con los bartenders por ejemplo, en México las industrias del tequila y del mezcal quedaron mudas para hablar de solidaridad, empatía, sentido de pertenencia a la cultura de consumo, etc...

Nuestra fórmula hablar del problema, entrevistar y escuchar a los implicados.


En Agave Lessons and Mexican Gastronomy he recogido ya las primeras voces después de la pandemia.  Las opciones y reflexiones de personajes que proponen cambios frente a la nueva normalidad.  Yo insisto en una pluralidad ampliada de la identidad mexicana, esa que está representada por voces de productores, de artistas, de comerciantes de bebidas, de conocedores del sector, de la agricultura razonada y desde la noción de la comunidad mas que de las instituciones que se van desgastando frente a la velocidad de los estilos de vida y la tecnología.

No se trata de dejar en la sombra a los que producen, ni de ensalzar a los que verifican en la comunicación de los valores. El propósito es claro cuando se trata de incluir a toda una comunidad que añade valor, que vibra de una manera verdadera con los mismos valores de pertenencia y símbolos.


He comentado en varias ocasiones en las redes sociales que todo sería mas fácil si las bebidas destiladas de agave fueran alcohol super refinado, de materias primas baratas como la caña de azúcar y los granos, pero no, no es así. Los agaves requieren ciclos largos, son plantas multi-anuales, unos se cosechan a los 5-6 años y otros a los 16-20 años. Para producir destilados de agaves se invierte mucho tiempo, dinero y trabajo, además se corren riesgos altos debido a los altibajos del precio y la dificultad de su comercialización. Una cosa es segura, el precio actual de un kilogramo de agave arriba de 1 USD$ va caer pronto y por lo tanto en esta nueva normalidad ya se debe estar discutiendo el futuro de las actuales inversiones y las expectativas de precios.


La estrategia de comunicación de destilados con estas particularidades, debe ser sólida, sin información falsa que dañe a los sectores y a las marcas. En resumen, comunicar adecuadamente un paquete de gran valor que se transfiera a la marca. Entre una comunicación adecuada ante la nueva normalidad y un paquete de valor bien comunicado hay mucho que trabajar y las instituciones, gremios, organizaciones y empresas en general ya deberían estar reorientando lo mas pronto posible una comunicación asertiva.


3. ¿Qué sigue en un futuro cercano?

Los hechos y el discurso de la cuarta transformación en México nos demuestran que no existirán más apoyos y rescates a los que mas tienen. Los emporios, monopolios y mega empresas que eran exentas de pagar impuestos (algunas todavía los deben), no tendrán apoyos para ser rescatados de la pandemia. En otras palabras el presidente Andrés Manuel López Obrador descarta la posibilidad de un endeudamiento para rescatar grandes empresas. Por otra parte, la austeridad de su gobierno y el cierre de Proméxico trajo una oleada de quejas sobre el futuro de la promoción al exterior.


Es muy fácil darse cuenta que la 4T es más bien abstemia y que la nueva normalidad tendrá programas educativos para: a) mejorar la alimentación, b) impulsar el ejercicio físico, c) evitar excesos en el consumo de alcohol y d) educar contra las adicciones. ¿El escenario actual es diferente al que se vivió los últimos dos sexenios no es así? Entonces queda claro que todo el entorno del tequila, mezcal y otros alcoholes de agave y sotol está completamente modificado.


Insisto, la promoción y la comunicación del sector de la agavecultura de México tendrá que cambiar rápida y sustancialmente.

Conclusión

En este blog me queda sugerirle la reflexión de lo que sigue en México, de lo que urge reestructurar como comunicación y promoción. Es evidente que para mí, todas las voces son importantes, las de los maestros con conocimiento tradicional y sin duda la de los científicos y desarrolladores de tecnología con innovación sustentable. Por ello no he dejado de grabar y publicar gratuitamente podcasts (86 entrevistas) tratando últimamente la temática del impacto de la covid-19 en la agavecultura. Pensar en la nueva normalidad en general y en particular en el este sector del alcohol es indispensable. En esta génesis crear sinergia, mutualismo y orientar la comunicación de marcas es estratégico. Tendremos todavía cuatro años más de efectos globales drásticos por la COVID-19 y en México se viven cambios sustanciales de políticas.


La gran pregunta:

¿Los consejos reguladores de las Denominaciones de Origen en México, las cámaras de industriales de alcoholes de agave y los organismos de productores gestionarán apoyos económicos? ¿Se abrirán programas para la promoción de las bebidas alcohólicas frente al impacto de la COVID-19 por marcas o por gremios?

Si usted es productor o dueño de marca tal vez ya está buscando apoyos... platíquenos su experiencia. Mientras lo dejo con la entrevista de Ulises Torrentera cronista del quehacer mezcalero de Oaxaca, negociante y dueño de la marca de mezcal "El Farolito", quien nos da su opinión en la entrevista #85: Mezcal de Oaxaca y la Pandemia de COVID-19.


Espero que le sea útil y que su reflexión pueda ser fructífera mas que preocupante.

¿Usted que opina? Lo invito a participar en estas discusiones de propuestas haciendo contacto directamente en mis redes sociales de FB @agavesycultura y participando en grabaciones.


Saludos,

Ana Valenzuela-Zapata


Imagen cortesía de la artista Gabriela Morac visite su página FB dando click en la imagen.

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