Degustar críticamente

Una degustación hedónica consiste en el puro placer de identificar las placenteras cualidades de una bebida o comida. Una "degustación crítica" tiene que ver con analizar las cualidades en este caso de un destilado de #agave. Los vendedores exhiben sus destilados mostrando las cualidades, mientras que los expertos pueden hacer lo contrario evaluar lotes, marcas y procesos con el fin de mejorar la calidad y/o adquirir los productos deseados. Para una degustación sensorial a profundidad es vital contar con una copa que permita una cámara olfatoria (mas adelante hablaremos de eso), además de contar con el conocimiento básico del proceso de producción de los #destilados de agave. Los mezcales #artesanales son especialmente alcoholes complejos con alta graduación de alcohol y compuestos volátiles diversos. Algunos compuestos volátiles son producidos desde el cocimiento, otros en la fermentación y otros en la destilación. Hay evidencias de que algunas especies de agave tienen compuestos volátiles muy característicos. Si se trata solamente de tomar unos tragos de mezcal sin hacer pruebas profundas para apreciar los aromas complejos es muy agradable beber en los vasos de veladora o en las jícaras. Los invito a realizar cursos en degustación crítica que ayude a una mejor selección de productos si usted es consumidor o a mejorar los procesos de producción y hasta los sistemas de calidad. Recuerde que aunque se trate de la producción artesanal, los sistemas de calidad pueden ser sencillos, simples pero con fines de mantener productos reconocidos por sus aromas y sabores agradables, complejos y conservando el gusto histórico.


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