La pulquecultura en México

Updated: 3 days ago

En nuestros días la cultura milenaria del pulque resurge, se sostiene y está mas viva que nunca. Nuevas plantaciones de una gran diversidad pulquera en todo el país se impulsan por pequeños productores. En la actualidad el aguamiel y el pulque están mas que en el imaginario de la identidad, son apreciados por los pre bióticos y pro bióticos.


Hay que recordar que en México existe un gran acervo bibliográfico de la investigación sobre el aguamiel, el pulque, sus enzimas y nuevos productos nutracéuticos, jarabes y destilados que se dejaron en el olvido por casi 40 años.


¿Quieres descubrir las voces vibrantes de esta cultura?


Te ofrezco aquí una fonoteca pulquera, estas catorce clases que he podido lograr en siete meses gracias a la participación de reconocidos expertos en el tema.


El tema es inagotable y pronto incluiremos mas voces e historias de los territorios pulqueros.


¡COMPARTE EN ESTA CUARENTENA estos podcasts!


  1. Agave Lessons and Mexican Gastronomy Podcast Show: FONOTECA PULQUERA


Aquí encuentra el listado con sus enlaces:


Gracias a todos los participantes


Ent. 23. Javier Gómez. Artes, museo y patrimonio.

Ent. 27. Emiliano Martínez. Venta de vástagos de maguey.

Ent. 28 Juan Olmedo. Agavecultura, jarabes de pulque: miguel maguey.

Ent. 36. Irving y Eveling. Cultura pulquera y el pulquebus.

Ent 42. Dr. José Adelfo Escalante L. Investigación y Desarrollo

Ent. 29. Angel Alemán. Las pulquerías en la CDM.

Ent. 48. Angel Alemán. El colectivo El Tinacal y pulquecultura.

Ent. 64. Brisa Fernanda Flores. Pasión por México y el pulque.

Ent. 78. Dra. Abigail Jiménez. A mi no me gustaba el pulque.

Ent. 83. Juan Olmedo. Pulque y COVID-19.

Ent. 89. Gonzalo Alvarez. La diversidad del pulque.

Ent. 101. Mtro. Ulises Ortega. Un terroir pulquero de CDM.

Ent. 103. Jesús Jaimes Olvera (Chuy Meyolotl) : Poemas desde el corazón del pulque.


2. Sección de los destilados de pulque.


Los destilados del pulque también son conocidos y el más famoso en México es el Comiteco, una bebida tradicional Chiapaneca en la que se unen diversas fuentes. Otros destilados de pulque los encuentras en el centro de México y hasta en Sudamérica.


Aquí el enlace para escuchar sobre el Comiteco de Chiapas con el Sr. Francisco Torres de la marca Netjel.


Además Ing. Marco Cortés que produce el destilado de Otumba, Edo. de México 100% de pulque y su video.


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